Ghee ali prečiščeno maslo, je čista maslena maščoba, skrivnostna sestavina, ki daje Indijski kuhinji njen prepoznaven okus. Idealen je za hitro kuhanje na zelo vroči ponvi z malo maščobe, kar da hrani porjavelo površino in razvija kompleksne okuse. Takšna priprava hrane se s tujko imenuje sauté. Ghee je idealen tudi za dušenje, cvrtje na malo maščobe ali klasično globoko cvrtje. Pogosto samo z eno žlico gheeja dosežemo enak učinek kot z štirimi žlicami kateregakoli drugega jedilnega olja. Je povsem naravna (brez soli, brez laktoze) alternativa hidrogeniziranim jedilnim oljem.