Curry Madras mešanica začimb izvira iz Indije in so jo poimenovali po južno indijskem mestu Madras - sedaj Chenai.

Sestavlja jo vsaj 12 do 15 sestavin, v nekaterih krajih Indije pa zmešajo tudi do 36 sestavin.

Osnovne sestavine Madras curryja v prahu so: kajenski poper, črni poper, nageljnove žbice, kumina, koriander, ingver, kurkuma, muškatni orešek, muškatni cvet, gorčica in piment.

Ker je že Madras curry v prahu sam po sebi kombinacija začimb, mu praviloma ni treba nič dodajati.

Dobro pa se dopolnjuje s čebulo in česnom.

Dobro pa ga lahko dopolni tudi kaj kislega okusa kot naprimer limonin sok.

Uporablja se tako za mesne kot za vegetarijanske jedi.

Ima ostrejši okus kot drugi curryiji.

Uporablja se v jedeh z piščancem, rižem, ovčjim mesom ter govedino.